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Food and Well-being Trend Report

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Introduzione 

In un mondo caratterizzato da una crescente consapevolezza sulla salute, da sfide ambientali e da mutevoli aspettative culturali, il cibo ha assunto un significato che va oltre il nutrimento e il piacere: è diventato uno strumento per promuovere la salute, creare connessioni e perseguire uno scopo.  Oggi i consumatori chiedono cibi in grado di promuovere il benessere delle persone, riflettendo una crescente attenzione sociale verso la salute olistica e il benessere planetario. Le aziende che offrono prodotti alimentari incentrati sul benessere sono quindi in una posizione privilegiata per soddisfare queste nuove esigenze. 

Il settore dell'ospitalità può svolgere un ruolo fondamentale in questa trasformazione.  Essendo un punto di contatto quotidiano per milioni di persone in tutto il mondo, ha il potere di influenzare i sistemi alimentari e promuovere pratiche che migliorino il benessere complessivo.  Assumendo questo ruolo, le aziende dell'ospitalità possono stimolare crescita e innovazione, contribuendo al contempo in modo significativo alla società. 

Attraverso l'analisi dei comportamenti dei consumatori e delle pratiche innovative, questo report si propone di offrire spunti utili agli operatori del settore e di sottolineare l'importanza di integrare il benessere nelle strategie alimentari, non come una semplice moda passeggera, ma come un principio guida per generare un impatto duraturo. 

Abbiamo scelto di adottare una prospettiva di psicologia positiva sul cibo e il benessere, che abbraccia sia l'edonia che l'eudaimonia. L'edonia si manifesta nel piacere emotivo e sensoriale che deriva dal cibo, mentre l'eudaimonia si riferisce agli obiettivi legati alla salute, alle connessioni significative e al senso di scopo che le persone attribuiscono alle proprie scelte alimentari. 

Ci auguriamo che questo report sia per voi fonte di informazioni utili e di ispirazione, e che vi incoraggi ad applicare i suoi insegnamenti alla vostra attività. Grazie di aver preso parte a questa missione volta a promuovere il benessere e a costruire una comunità più sana e rigenerativa.

Prefazione

ELISA ZAMBITO MARSALA

Intesa Sanpaolo attribuisce un ruolo centrale ai progetti rivolti all’Education e alla crescita civile e culturale della società – il sostegno allo studio e alla ricerca, l’innovazione e la sostenibilità sono alcuni degli elementi fondamentali del nostro Piano Industriale e radicati nel modo di operare del Gruppo. In un mondo in costante evoluzione, ci troviamo di fronte a sfide globali guidate da trend trasformativi, come le Scienze della Vita, di cui la Nutrizione è una componente chiave.

In collaborazione con EHL, abbiamo il piacere di presentare il Report Food and Well-being 2025. Questa partnership sottolinea il nostro impegno comune: educare e responsabilizzare le nuove generazioni con l’obiettivo di promuovere un approccio più consapevole e sostenibile all’alimentazione, che favorisca il benessere personale, rafforzi il tessuto sociale e tuteli la salute del pianeta.

ElisaZambito

MARKUS VENZIN

In EHL, non ci limitiamo a seguire i cambiamenti del settore: li creiamo attivamente. Oggi, l’ospitalità va ben oltre il semplice servizio; è una forza che promuove il benessere, la connessione umana e, soprattutto, nuovi modelli di lavoro. In collaborazione con Intesa Sanpaolo, siamo lieti di presentare l’EHL Insights Report Food and Well-being 2025, un’analisi approfondita dell’evoluzione del rapporto tra nutrizione e salute, osservato attraverso il prisma dell’innovazione nell’ospitalità per tutti i suoi stakeholder.

Con una crescente consapevolezza dei consumatori, la domanda di esperienze alimentari sane, sostenibili e pratiche sta ridefinendo l’intero settore. Questo rapporto esplora il mindset necessario per sviluppare nuove o!erte nell’ospitalità, dalla nutrizione personalizzata all’approvvigionamento responsabile, fino a modelli di business innovativi.

Come gli antichi filosofi che consideravano il cibo centrale per il benessere, riconosciamo la nutrizione come un potente motore della salute individuale e sociale. Nel nostro mondo guidato dall’IA, la personalizzazione e la rapidità stanno apparentemente ridefinendo le aspettative dei consumatori, ma al di sotto di tutto ciò, il senso di appartenenza, la connessione e la comunità restano elementi fondamentali per un’esistenza umana positiva.

Portrait Markus Venzin - EHL CEO - Sept 2022 (5)

Executive summary

Il Report Food and Well-being Trend di EHL Group e Intesa Sanpaolo esplora l'intersezione tra cibo e benessere, un'area importante che sta plasmando il futuro del settore dell’ospitalità. Questo report esamina i nuovi trend nei comportamenti dei consumatori e propone strategie concrete per consentire agli operatori dell'ospitalità di adattare le proprie attività alle trasformazioni del mercato, favorendo salute, sostenibilità e partecipazione della comunità 

Sono sei i trend fondamentali che stanno plasmando il settore del Food and Well-being

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Risultati principali

  1. Il cibo come pilastro del well-being: il cibo si è evoluto ben oltre il suo ruolo tradizionale di fonte di sostentamento. Un tempo visto principalmente come mezzo per soddisfare la fame e in seguito come uno status symbol, il cibo ora tocca quasi ogni livello della piramide dei bisogni di Maslow. Sostiene non solo il corpo, ma anche la mente, il senso di comunità e il benessere planetario, consentendo l'equilibrio tra la prosperità umana e la salute degli ecosistemi terrestri. Il concetto di Food Well-Being (FWB) cattura questo molteplice impatto, evidenziando il ruolo del cibo nel portare piacere, realizzazione, salute e sostenibilità nella vita quotidiana.  

  2. Trend dei consumatori e cambiamento consapevole: spinti da una maggiore consapevolezza post pandemica e accesso alle informazioni, i consumatori oggi sono più informati che mai e danno sempre più priorità alla salute, alla trasparenza e alla sostenibilità nelle loro scelte alimentari. Questo cambiamento sta plasmando nuove aspettative per l’industria dell’ospitalità, dalle diete personalizzate ai menù a base vegetale e alle esperienze culinarie potenziate dalla tecnologia. Un numero crescente di consumatori cerca alimenti sani e adattati alle esigenze personali, senza sacrificare comodità e velocità. 

  3. Il ruolo dell'ospitalità nella promozione del well-being: l’industria dell’ospitalità ha la capacità e l’opportunità di influenzare il benessere su più livelli. Attraverso iniziative innovative come esperienze gastronomiche nella natura, proposte alimentari sostenibili, progetti di social eating o semplici modifiche all’offerta attuale, gli operatori possono creare ambienti in grado di favorire sia il benessere edonico (centrato sul piacere) che quello eudaimonico (orientato al significato e alla realizzazione personale). Negli ultimi anni, gli chef sono stati protagonisti di questo cambiamento, ma il contributo di tutti i professionisti del settore – dai cuochi ai camerieri fino ai dirigenti – è essenziale. Questo evidenzia la crescente importanza della formazione continua e interdisciplinare per rispondere in modo efficace alle nuove aspettative del mercato.

  4. Sfide e opportunità: nonostante l’aumento di consumatori consapevoli rappresenti un progresso, porta con sé sfide come la diffusione della disinformazione, le disuguaglianze sistemiche nell'accesso al cibo sano e la complessità della sostenibilità nella filiera alimentare. Innovazioni nella tecnologia e nell'educazione, insieme a un impegno più forte per la responsabilità condivisa, offrono percorsi per affrontare questi problemi. Il report evidenzia che per ottenere un impatto significativo sarà necessaria la collaborazione tra i settori, l'adozione di prospettive diverse e la scalabilità di soluzioni innovative per creare sistemi alimentari più equi e sostenibili. 

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Opportunità per gli stakeholder 

  • Settore dell’ospitalità : Abbraccia pratiche trasparenti e collaborazioni con nutrizionisti innovativi e comunità locali per costruire fiducia e resilienza.
  • Chef e operatori del settore: Guida attraverso l'innovazione culinaria e il sapore, sostenendo opzioni nutrienti e sostenibili senza compromettere gusto, piacere o esperienza.
  • Legislatori e educatori: Sviluppa quadri di riferimento e programmi di studio allineati ai principi di benessere, sostenibilità ed equità nei sistemi alimentari. 

Questo report punta i riflettori sul potenziale che il settore dell’ospitalità ha di essere catalizzatore per un cambiamento positivo, creando connessioni a vantaggio degli individui, delle comunità e del pianeta. Integrando queste informazioni, gli operatori dell'ospitalità possono navigare nel mutevole panorama del cibo e del benessere con una visione chiara per un futuro più sano e sostenibile. 

Capitolo successivo :

Obiettivi e metodologia 

 

Report realizzato con il contributo di:

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