Part 2. Trends

Innovatori come Omnos e ZOE stanno trasformando l’alimentazione personalizzata, sfruttando la diagnostica avanzata e la tecnologia all'avanguardia, rimodellando il modo in cui le persone si avvicinano alla salute e al benessere[59].

Questa domanda si estende oltre le esperienze culinarie immediate, con i consumatori che cercano modi per integrare il benessere nella loro vita quotidiana. I fornitori di servizi di ospitalità stanno cogliendo questa opportunità offrendo esperienze alimentari su misura che rispondono a esigenze di salute uniche, analizzando dati come preferenze alimentari, obiettivi di salute e persino informazioni genetiche per progettare menu personalizzati. Tuttavia, come sottolinea Simone Gibertoni, CEO di Clinique La Prairie, la vera personalizzazione richiede spesso un supporto individuale e competenze mediche, quindi si raccomanda cautela.  

Uno sviluppo entusiasmante in questo spazio è l'integrazione di esperienze pratiche e "fai-da-te" che consentono alle persone di sostenere il loro percorso di benessere oltre la visita. Ad esempio, la B-Life Clinic in Portogallo offre corsi di cucina su misura in linea con le raccomandazioni nutrizionali, fornendo agli ospiti strumenti pratici per fare scelte più sane. Combinando la consulenza di esperti con l'apprendimento esperienziale, i fornitori di ospitalità possono colmare il divario tra la ristorazione e la salute a lungo termine, creando connessioni significative e durature con i loro ospiti. 

Questo cambiamento è in linea con i principi del Economia dell'esperienza delineato da Pine e Gilmore (1998)^[62]. Secondo questa prospettiva, le aziende vanno oltre la fornitura di beni e servizi per mettere in scena esperienze trasformative che creano impatti emotivi duraturi. Nel contesto del cibo, questo significa creare momenti culinari che non siano solo transazionali ma profondamente immersivi, coinvolgendo i sensi, le emozioni e l'intelletto dei consumatori.  

Durante la pandemia, l'ascesa delle esperienze culinarie virtuali ha evidenziato come le persone continuino a cercare esperienze gastronomiche coinvolgenti, anche quando cenano a casa. Queste esperienze hanno offuscato i confini tra ristorazione, istruzione e intrattenimento e si prevede che rimarranno popolari in futuro. 

Ci sono diversi pionieri innovativi e sperimentali, ad esempio Burdock & Co a Vancouver, che coinvolgono i consumatori oltre il piatto intrecciando il cibo con esperienze sensoriali, come paesaggi sonori generati da ingredienti e connessioni immersive con la natura, creando legami più profondi con l'ambiente.  

Inoltre, collaborazioni come l'Aimé Leon Dore Café di New York, che fonde la vendita al dettaglio di moda con la cultura del caffè di alta qualità, e gli spazi ibridi di Adidas che combinano la vendita al dettaglio con esperienze di cibo artigianale locale, dimostrano come le aziende possano creare spazi poliedrici e orientati alla comunità. Tali partnership ispirano i leader dell'ospitalità a pensare oltre i confini tradizionali, sfruttando la creatività intersettoriale per approfondire le connessioni con gli ospiti e le comunità.

La tecnologia indossabile merita una menzione speciale in quanto sta trasformando i settori alimentare e dell'ospitalità consentendo il monitoraggio personalizzato dell’alimentazione e della salute. Queste tecnologie, spesso chiamate "wearable", sono gadget elettronici progettati per essere indossati sul corpo per tenere traccia delle metriche relative alla salute. I dispositivi indossabili più utilizzati includono dispositivi da polso come smartwatch e cinturini per il fitness, seguiti da copricapo, occhiali, calzature, collane e dispositivi montati sul corpo. Questi dispositivi monitorano le abitudini alimentari, la biometria e i marcatori di salute dell'intestino, aiutando a fare scelte alimentari informate e a gestire condizioni come l'IBS e le intolleranze alimentari. Nel settore dell'ospitalità, i dispositivi indossabili supportano servizi personalizzati, consentendo alle aziende di soddisfare le preferenze alimentari e promuovere il benessere.

In un mondo sempre più complesso, la semplicità e l'autenticità stanno emergendo come sottotendenze vitali nel settore dell'ospitalità. Questi principi aiutano a plasmare le esperienze culinarie, rispondendo al contempo alla crescente domanda dei consumatori di connessioni autentiche e pasti significativi (ulteriormente esplorati nel trend 6). Il Dr. Marc Stierand, professore di EHL ed esperto culinario, sottolinea la distinzione tra complessità e complicazione come chiave: la complessità riflette profondità e sofisticazione, mentre la complicazione spesso segnala una mancanza di competenza. Semplificare l'offerta e concentrarsi sulla qualità può elevare le esperienze culinarie, creando una connessione emotiva più forte con gli ospiti.

L'attenzione alla semplicità aiuta anche ad alleviare le ansie legate al cibo, in particolare tra le generazioni più giovani come la Gen Z, che spesso sperimentano "ansia da menu" quando si trovano di fronte a scelte travolgenti o opzioni poco chiare. Recenti ricerche hanno sottolineato la prevalenza dell'"ansia da menu" tra i più giovani. Un sondaggio di OnePoll per Avocado Green Mattress ha rivelato che il 30% degli americani prova ansia mentre ordina cibo al ristorante. L'ansia è più diffusa nelle popolazioni più giovani, con il 41% della Gen Z e dei millennial (età 18-43) che sperimenta tali sensazioni, in contrasto con solo il 15% della Gen X e dei baby boomer (età 44-77).[73] .

Un sondaggio,[73]condotto dalla catena di ristoranti britannica Prezzo, ha rivelato che l'86% degli adulti della Gen Z prova stress quando ordina cibo al ristorante. Curando menu concisi e ponderati, i fornitori di ospitalità possono creare ambienti accessibili e privi di stress, migliorando la soddisfazione degli ospiti.

Semplicità non significa sacrificare la creatività o l'eccellenza, significa affinare i processi per raggiungere la padronanza. Un menu con pochi piatti ben eseguiti, come uno straordinario hamburger di pancetta o un impasto per pizza meticolosamente realizzato, può essere più d'impatto di un menu tentacolare pieno di mediocrità. 

La genuinità va oltre i sapori; Si tratta di creare esperienze coinvolgenti che mettano in contatto i commensali con un luogo, una cultura o un ricordo. Che si tratti dell'atmosfera di un ristorante italiano che sa di Piemonte o di un pasto nostalgico che ricorda agli ospiti tempi più semplici, l'autenticità crea un senso di appartenenza. Questo legame affonda le sue radici nella passione e nella competenza di chi sta dietro al cibo, poiché l'amore per il proprio mestiere si traduce nell'esperienza che crea.

Secondo Simon-Kucher & Partners, i consumatori più giovani stanno iniziando a cercare sempre più autenticità, valorizzando i ristoranti che incorporano i principi della chilometro zero, presentano cucine appropriate a livello locale e mettono in evidenza piatti innovativi che risuonano con le preoccupazioni ambientali. 

Dando priorità alla semplicità e all'autenticità, le aziende del settore alberghiero possono creare esperienze culinarie significative che vanno oltre il piatto e aiutano a sviluppare speciali connessioni emotive e lealtà. Questi principi si allineano con i trend più ampi del benessere e riflettono un ritorno alle radici della gastronomia, dove la bellezza del cibo risiede nella sua capacità di toccare l'anima. 

Anche i più grandi brand di fast food come Chipotle hanno colto questa onda. Chipotle è una nota catena fast-casual che consente ai clienti di creare i propri pasti ora, scegliendo tra una varietà di opzioni salutari e personalizzabili. I clienti possono iniziare con una base (come burrito, insalata o ciotola) e poi aggiungere proteine (pollo, bistecca o sofritas plant-based), seguite da una serie di condimenti (fagioli, verdure e salse). Il loro impegno nell'utilizzare ingredienti di provenienza etica e non OGM e nell'offrire opzioni vegane e vegetariane si aggiunge al suo fascino come opzione culinaria sana e personalizzabile. 

I servizi di consegna sono quindi diventati fondamentali per soddisfare queste aspettative in evoluzione, unendo la convenienza con scelte personalizzate. Piattaforme come iFood, la più grande piattaforma di consegna di cibo a domicilio in America Latina, mostrano come i modelli di consegna si stiano adattando per soddisfare sia le diverse preferenze alimentari che la crescente domanda di velocità e accessibilità. Con oltre 100 milioni di utenti mensili nell'agosto 2024, iFood ha osservato che la consegna orientata alla convenienza non si limita più ai "cibi indulgenti", ma ora include un'ampia gamma di cucine, comprese opzioni più sane e di ispirazione globale. 

Offrendo programmi fedeltà, orari di ordinazione flessibili per tutti i pasti e consigli personalizzati basati sull'intelligenza artificiale, le piattaforme di consegna consentono agli utenti di accedere a scelte di pasti varie e nutrienti con un semplice clic. Le piattaforme di consegna personalizzabili come MealPro o MyProMeals stanno sfruttando la crescente domanda di alimentazione personalizzata offrendo pasti che i clienti possono personalizzare per soddisfare le loro specifiche esigenze dietetiche. Questi servizi vanno oltre la tradizionale consegna dei pasti, consentendo ai clienti di selezionare singoli componenti, come proteine, carboidrati e verdure in porzioni specifiche.

Questo cambiamento non solo si allinea con le richieste di comodità dei consumatori, ma supporta anche il più ampio movimento del settore verso il benessere, poiché le persone possono fare scelte che si adattano ai loro obiettivi di salute godendo di un'esperienza di servizio efficiente.

HelloFresh e Liv Up sono anche esempi convincenti di come l'industria alimentare stia rispondendo alla domanda di personalizzazione e praticità, pur mantenendo l'attenzione su un'alimentazione sana e sostenibile. 

Il futuro della ristorazione, secondo noi, sta nella capacità di bilanciare questi tre trend, si tratta di creare sistemi che offrano esperienze personalizzate, di alta qualità mantenendo efficienza e accessibilità. L'integrazione della tecnologia, come i pianificatori di pasti basati sull'intelligenza artificiale e le cucine intelligenti, aiuterà le aziende a soddisfare la crescente domanda di personalizzazione senza compromettere la praticità.